食 品 安 全 國 家 標 準

食 品 添 加 劑     焦 糖 色

A.5    4-甲基咪唑的測定

A.5.3  儀器和設備

           氣相色譜儀：配有火焰離子化檢測器。

           色譜柱：堿性改性的毛細管色譜柱CD-BASEWAX (30m x 0.25mm x 0.25μm)或具有同等分離效果的其他色譜柱。

        CD-BASEWAX被強制性國標GB 1886.64-2015 列為推薦性產(chǎn)品，主要用來檢測焦糖色素中的致癌物質(zhì)4-甲基咪唑。

        焦糖色素幾乎跟我們的日常生活息息相關，這主要是一種食品染色劑，比如醬油，碳酸飲料里面都會添加這種物質(zhì)，不僅可以著色，還可以有效提高產(chǎn)品的品質(zhì)。但是在生產(chǎn)焦糖色素時會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)---4-甲基咪唑。由于4-甲基咪唑含有氮雜環(huán)，屬于一種弱堿性的物質(zhì)，在非極性和弱極性的柱子上，很難有的峰形，而CD-BASEWAX是一種堿性改性的極性柱，很適合于這類物質(zhì)的分析。正是CD-BASEWAX在檢測4-甲基咪唑方面的優(yōu)異性能，我們的色譜柱成功入選了國標方法檢測。

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